El azúcar de coco, también conocido como azúcar de palma cocotera se elabora a partir de la linfa de los capullos de las flores de la palma de coco. En las regiones del Sur y el Sureste Asiático, donde la palma cocotera crece y se desarrolla abundantemente, el azúcar de coco se ha usado durante miles de años como edulcorante tradicional.

El azúcar de coco, sin refinar, mantiene su color marrón natural junto con los minerales y las vitaminas, como potasio, magnesio, fósforo, calcio, zinc, hierro y vitaminas B1, B2, B3 y B6. El azúcar de coco tiene un bajo índice glucémico, de hecho, contiene inulina, que ralentiza la absorción del azúcar en la sangre.